Karottenkuchen Kekse mit Ahorn Zimt Frosting

Mensch, du musst das probieren! Ich bin total verliebt in diese Karottenkuchen Kekse mit dem himmlischen Ahorn Zimt Frosting. Stell dir vor, der ganze Geschmack vom klassischen Karottenkuchen, aber in einem kleinen, weichen Keks. Das ist doch genial, oder? Diese Kekse sind einfach perfekt für den Sonntagskaffee oder wenn du mal wieder Lust auf etwas Besonderes hast. Ich hab’s letztes Wochenende für meine Nachbarin gebacken, und sie war hin und weg. Los geht’s mit dem besten Rezept für Karottenkuchen Kekse, das du je finden wirst, perfekt für alle, die gerne Backen mit Karotten.

Die Basis für weiche Karottenkuchen Kekse

Das Geheimnis für richtig weiche Kekse liegt oft schon am Anfang. Du musst unbedingt darauf achten, dass deine Butter wircklich richtig weich ist, nicht geschmolzen, aber zimmerwarm. Das ist so wichtig, damit sich die Zuckerarten – der braune und der Kristallzucker – perfekt verbinden können. Wenn du das ordentlich schlägst, bekommst du eine luftige Basis, die später für die zarte Textur sorgt, das ist der Schlüssel. Dann kommen die Eier, am besten einzeln, und der Vanilleextrakt dazu. Ich liebe diesen Duft, wenn man anfängt zu Backen mit Karotten und Zimt. Das ist schon die halbe Miete für den Geschmack, weil diese warmen Gewürze einfach sofort Gemütlichkeit in die Küche bringen. Denk dran, die trockenen Zutaten separat zu mischen, damit sich das Natron und Backpulver gut verteilen, bevor sie zum Teig kommen.

Alle Zutaten für dein Keks-Glück

Bevor wir richtig loslegen, hier ist die Liste, was du alles brauchst. Ich hab’s dir übersichtlich aufgeschrieben, damit du nichts vergisst. Das Meiste hast du bestimmt schon zu Hause, aber die Pekannüsse sind optional, machen die Karottenkuchen Kekse aber extra knusprig und geben einen tollen Biss. Achte darauf, dass du alle Zutaten genau abmisst, besonders beim Mehl ist Präzision wichtig.

Für die Karottenkuchen-Kekse

• 240 ml ungesalzene Butter, weich
• 240 ml brauner Zucker, gepackt
• 120 ml Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel Salz
• 180 g geriebene Karotten
• 100 g Haferflocken
• 60 g gehackte Pekannüsse (optional)

Für das Ahorn-Zimt-Frosting

• 115 g Frischkäse, weich
• 60 ml ungesalzene Butter, weich
• 60 ml reiner Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 120 g Puderzucker
• Geriebene Karotten zur Garnitur

Schritt für Schritt zum perfekten Karottenkuchen Keks

Jetzt wird’s ernst! Die Zubereitung ist wirklich einfach, aber du musst die Schritte genau befolgen, besonders beim Backen, weil die Backzeit kurz ist und schnell übersehen wird. Nicht überbacken, das ist der wichtigste Tipp, damit deine Karottenkuchen Kekse schön saftig bleiben und diese wunderbare zähe Konsistenz behalten.

1. Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Schlage in einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, braunen Zucker und Kristallzucker schaumig.
3. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre nach jeder Zugabe gut. Mische den Vanilleextrakt unter.
4. Vermische in einer separaten Schüssel Weizenmehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz.
5. Gib die trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre nur, bis alles gerade eben vermischt ist.
6. Hebe die geriebenen Karotten, Haferflocken und optional die gehackten Pekannüsse unter den Teig.
7. Setze den Teig löffelweise mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech.
8. Backe die Kekse 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade fest wird.
9. Lasse die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lässt.

Das Ahorn Zimt Frosting – Ein Traum in Creme

Was wäre ein Karottenkuchen ohne das cremige Topping? Das Ahorn Zimt Frosting ist der Star dieser Kekse, weil es diese warme Würze vom Zimt mit der Süße des Ahornsirups perfekt verbindet und dem ganzen Gebäck eine luxuriöse Note gibt. Du brauchst dafür unbedingt zimmerwarmen Frischkäse und Butter, sonst wird das Frosting klumpig, das ist mir beim ersten Versuch passiert, weil ich zu ungeduldig war und der Frischkäse noch kalt war. Ich hab dann einfach den Mixer etwas länger laufen lassen und es war gerettet, aber einfacher ist es, wenn alles weich ist. Schlage zuerst Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Zimt glatt. Erst dann kommt der Puderzucker langsam dazu, bis es schön luftig und fluffig ist. Das ist der Moment, wo du fast nicht widerstehen kannst, es direkt vom Löffel zu essen, weil es so unglaublich lecker schmeckt.

Karotten richtig reiben und andere Tipps

Beim Backen mit Karotten ist die Qualität der Karotten entscheidend, das ist wirklich wichtig für die Feuchtigkeit im Teig. Kauf keine fertig geriebenen Karotten, die sind oft zu trocken und schmecken nach nichts! Nimm frische Karotten und reibe sie selbst, das bringt Feuchtigkeit in den Teig und hält die Kekse saftig, was wir ja unbedingt wollen. Meine Oma hat immer gesagt, wenn der Teig zu weich ist, soll man ihn kurz in den Kühlschrank stellen, so für eine halbe Stunde. Das verhindert, dass die Karottenkuchen Kekse zu sehr zerlaufen und sorgt für eine schönere Form. Und noch ein wichtiger Punkt: Miss das Mehl richtig ab. Nicht einfach mit dem Becher schöpfen, sondern locker einfüllen und dann glatt streichen, sonst hast du zu viel Mehl drin.

Warum die Haferflocken wichtig sind

Die Haferflocken im Teig sind nicht nur Füllmaterial, sie sind ein wichtiger Bestandteil für die Textur. Sie geben den Keksen diesen wunderbaren Biss und sorgen dafür, dass sie nicht zu kompakt werden, sondern schön zäh bleiben. Außerdem bringen sie eine leichte Nussigkeit mit, die perfekt zu den Gewürzen passt. Ich verwende am liebsten zarte Haferflocken, weil sie sich besser in den Teig integrieren als kernige, aber das ist Geschmackssache. Wenn du keine Haferflocken magst, kannst du sie theoretisch weglassen, aber dann musst du vielleicht etwas mehr Mehl nehmen, um die Konsistenz zu halten, aber probier es erstmal mit Haferflocken, du wirst es nicht bereuen.

Perfekt serviert – Nicht nur zum Kaffee

Diese Karottenkuchen Kekse sind so vielseitig. Klar, zum Kaffee am Nachmittag sind sie ein Hit, aber probier sie mal als Dessert, das ist wirklich eine Überraschung. Besonders im Frühling, so um Ostern herum, passen sie wunderbar auf den Tisch, weil Karotten einfach dazu gehören. Oder im Herbst, wenn der Ahorn Zimt Frosting Geschmack so richtig zur Geltung kommt und man sich nach warmen Gewürzen sehnt. Du kannst die Kekse auch variieren, wenn du keine Pekannüsse magst, lass sie weg oder nimm Walnüsse, das schmeckt auch super.

• Serviere sie leicht gekühlt, dann ist das Frosting fester und hält besser.
• Ein kleiner Klecks Vanilleeis dazu macht das Ganze zur perfekten Nachspeise, wenn du es besonders süß magst.
• Für Kindergeburtstage kannst du die Kekse kleiner machen, dann sind sie schneller weg.
• Probier mal, Rosinen oder getrocknete Cranberries in den Teig zu geben, das gibt eine tolle Säure, die gut zum Zimt passt.

Lagerung und die Frage nach dem Einfrieren

Du hast zu viele Kekse gebacken? Kein Problem! Sie halten sich in der luftdichten Dose bei Raumtemperatur etwa drei Tage, wenn du sie schnell aufessen willst. Wenn du sie länger aufbewahren willst, ab in den Kühlschrank, dann halten sie bis zu fünf Tage. Aber Achtung, wenn sie Frosting haben, müssen sie gekühlt werden, wegen dem Frischkäse. Das Ahorn Zimt Frosting hält sich auch super im Kühlschrank, bis zu fünf Tage, du musst es nur vor dem Verwenden wieder auf Raumtemperatur bringen und kurz aufschlagen. Wenn du die Karottenkuchen Kekse einfrieren willst, mach das am besten ohne Frosting. Einfach in einen Gefrierbeutel packen und einfrieren. Auftauen lassen und dann frisch bestreichen. Das ist super praktisch, wenn du auf Vorrat bäckst und immer etwas Leckeres parat haben möchtest.

Mein kleines Back-Dilemma und die Lösung

Manchmal läuft beim Backen einfach nicht alles glatt, kennst du das? Ich hatte neulich das Problem, dass meine Kekse beim Backen etwas zu flach wurden, weil ich die Butter zu weich hatte, ein echtes Dilemma, weil sie dann fast wie Cracker aussahen. Die Lösung? Einfach den Teig für 15 Minuten in den Gefrierschrank, das hat die Konsistenz gerettet und sie sind schön dick geworden. Und dann, das Warten, bis sie abgekühlt sind, damit das Ahorn Zimt Frosting nicht wegschmilzt, das ist immer die härteste Prüfung, ich bin da so ungeduldig. Aber es lohnt sich, oder? Wenn du diesen Duft in der Küche hast, weißt du, dass du alles richtig gemacht hast, und der erste Bissen in diese Karottenkuchen Kekse ist einfach unschlagbar.

Warum diese Kekse besser sind als Kuchen

Ganz ehrlich, ich liebe Karottenkuchen, aber Karottenkuchen Kekse sind einfach praktischer. Du brauchst kein Besteck, sie sind perfekt portioniert und du kannst sie viel einfacher mitnehmen. Außerdem ist das Verhältnis von Keks zu Ahorn Zimt Frosting viel besser, weil du auf jedem Keks eine ordentliche Schicht Frosting hast, das ist doch das Beste daran. Beim Kuchen schneidet man oft zu kleine Stücke, aber hier hast du die volle Ladung Geschmack in einem Bissen. Und mal unter uns, wer mag es nicht, wenn man einfach in einen weichen, würzigen Keks beißen kann, der so schmeckt, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden? Dabei sind sie so schnell gemacht, dass du sie auch mal spontan am Dienstagabend backen kannst. Probier es aus, du wirst sehen, diese Kekse sind die Zukunft vom Backen mit Karotten.

Karottenkuchen Kekse mit Ahorn Zimt Frosting

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 12 Minuten

Gesamtzeit: 42 Minuten

Portionen: 24 Kekse

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Beschreibung

Weiche Karottenkuchen Kekse mit einem himmlischen Ahorn-Zimt-Frosting. Der Geschmack vom klassischen Karottenkuchen, aber in einem kleinen, weichen Keks.

Kategorie: Kekse

Rezeptkategorie: Kekse

Küche: Deutsche Küche

Schlüsselwörter: Karottenkuchen, Kekse, Ahorn, Zimt, Frosting, Backen, Karotten

Zutaten

• 240 ml ungesalzene Butter, weich
• 240 ml brauner Zucker, gepackt
• 120 ml Kristallzucker
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 250 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
• 1/4 Teelöffel Salz
• 180 g geriebene Karotten
• 100 g Haferflocken
• 60 g gehackte Pekannüsse (optional)
• 115 g Frischkäse, weich
• 60 ml ungesalzene Butter, weich
• 60 ml reiner Ahornsirup
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 120 g Puderzucker
• Geriebene Karotten zur Garnitur

Anleitung

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die weiche ungesalzene Butter, braunen Zucker und Kristallzucker schaumig schlagen.
3. Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut rühren. Den Vanilleextrakt unterrühren.
4. In einer separaten Schüssel Weizenmehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz vermischen.
5. Die trockene Mischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
6. Die geriebenen Karotten, Haferflocken und optional die gehackten Pekannüsse unter den Teig heben.
7. Den Teig löffelweise mit etwa 5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen.
8. Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte gerade fest wird.
9. Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor du sie auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lässt.
10. Für das Frosting: Frischkäse, Butter, Ahornsirup und Zimt glatt schlagen. Puderzucker langsam dazugeben, bis es luftig ist.
11. Die abgekühlten Kekse mit dem Ahorn-Zimt-Frosting bestreichen und mit geriebenen Karotten garnieren.

Nährwertangaben

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10g
• Kohlenhydrate: 35g
• Protein: 5g