Lecker Liebe – Deine Rezepte für jeden Tag
Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries
Ein frischer Mix zum Glücklichsein: Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries ist so ein Ding, das ich oft mache wenn die Tage länger werden und Gäste überraschend klingeln, denn er geht schnell und macht was her. Ich hab’s das erste Mal für eine Geburtstagsparty ausprobiert und ein Freund meinte gleich „das musst du aufschreiben“, also hier los geht’s. Wenn du gern süß-saure Kombis magst, wirst du das lieben, und falls du Birnen mit Käse magst, schau dir auch diese Variante an Gebackene Birnen mit Feta, Honig und Cranberries. Kurz, frisch, so cremig.
Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries
Ich erzähle kurz wie das Gericht bei uns entstanden ist: eine Nachbarin brachte mal frischen Brokkoli, ich hatte Äpfel und Birnen rumliegen und hab Cashews dazu getan, das war der Beginn dieses Salats, und seitdem ist er oft dabei bei Grillen und Brunches. Dieser Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries ist frisch, knackig und hat Säure und Süße zugleich. Hast du auch so ein einfaches Gericht, das immer funktioniert? Mein Bruder sagte: „Mehr Nüsse!“ und ich hab’s gemacht. Schnell. Lecker. Perfekt für Frühling und Herbst, je nach Obst.
Einfach Zutaten
Gemüse und Obst
- 400 g Brokkoli (in Röschen)
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 2 Birnen (reif aber fest)
Nüsse und Trockenfrüchte
- 100 g Cashewkerne (geröstet oder roh)
- 50 g Cranberries (getrocknet)
Dressing und Sonstiges
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 3 EL Joghurt oder Creme fraiche
Das sind die Basiszutaten, nicht mehr. Kein Schnickschnack, nur das Nötigste und du kannst variieren. Einfach echt lecker.
Kleine Küchenkatastrophen gelöst
Manchmal wird der Brokkoli zu weich, das passiert mir öfter, weil die Zeit verrinnt wenn man quatscht, aber hier der Tipp: nicht zu lange kochen, kurz in Eiswasser abschrecken, dann bleibt er knackig. Ich hatte einmal zu viele Cranberries, das war zu süß, mein Partner meckerte, also die Menge anpassen. Ein kleines Problem war die Konsistenz des Dressings, es war zu flüssig, die Lösung: mehr Joghurt oder weniger Essig. Kleiner Challenge: Cashews zu dunkel geröstet — Rettung: wegwerfen und neu rösten, oder einfach ungeröstete nehmen. Probier’s aus, learning by doing, und du findest deine perfekte Balance.
Zubereitungsschritte
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere ihn 2 Minuten, dann sofort in Eiswasser legen.
- Schneide Äpfel und Birnen in kleine Würfel oder dünne Scheiben.
- Röste die Cashews in einer Pfanne ohne Fett kurz an bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mische in einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer und optional Joghurt zu einem Dressing.
- Vermenge Brokkoli, Obst, Cashews und Cranberries in einer großen Schüssel.
- Gib das Dressing darüber und mische alles gut durch.
- Schmecke ab und stelle den Salat 10 Minuten kalt damit die Aromen sich verbinden.
Jeder Schritt ist kurz und praktisch, und die Reihenfolge macht Sinn, du wirst sehen.
Servierideen und Variationen
- Servier den Salat auf einem Bett aus Rucola oder gemischtem grünen Salat, das sieht toll aus.
- Probier’s mit einem Klecks Joghurt oder etwas Ziegenkäse für mehr Cremigkeit.
- Für ein Abendessen machst du noch gebratene Hähnchenstreifen dazu, oder falte den Salat in Wraps, super praktisch.
- Saisonal: im Herbst mit etwas geröstetem Kürbis, im Frühjahr mit frischen Kräutern wie Petersilie. Mein Freund Luca meinte, warm sind die Cashews besser, ich stimmte zu. Ein Tipp: Zitrone gibt Frische, träufel etwas über die Früchte wenn du magst. Kleines Extra: ein Spritzer Senf peppt das Dressing auf.
Warum das passt auf Festen
Der Salat ist praktisch weil er sich gut vorbereiten lässt, man kann Brokkoli und Nüsse vorbereiten und das Dressing separat aufbewahren. Gäste lieben die Mischung, und er ist frisch genug für heiße Tage. Du kannst ihn als Beilage servieren oder als leichtes Hauptgericht, er funktioniert beides. Für Familienfeste eine gute Wahl, kinderfreundlich wenn die Stücke klein sind, und Erwachsene freuen sich über die Kombination aus knackig und süß. Dieses Gericht ist trendy, viele Leute mögen Nüsse in Salaten, das ist gerade voll im Trend.
Fazit
Wenn du mal ein scharfes Dressing willst oder eine ungewöhnliche Würze probieren möchtest, hilft ein guter Senf, und ein Rezept für scharfer selbstgemachter Senf passt super dazu und gibt deinem Salat einen Kick. Probiere es aus, verändere Mengen nach deinem Geschmack, und erzähl einem Freund davon — oder auch nicht, behalt’s geheim!
In der Einleitung weiter oben habe ich eine andere Birnen-Variante genannt, und in den Servierideen steht noch eine andere Version, falls du gern variierst schau auch diese Variante Gebackene Birnen mit Blauschimmelkäse und Honig.
Gutes Gelingen, und falls was nicht passt, nochmal probieren, klein schnippeln hilft oft. Ein letztes Wort: Genieß es!
Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries
Ein frischer Mix zum Glücklichsein: Brokkoli-Cashew-Salat mit Äpfeln, Birnen und Cranberries
Zutaten
- 400 g Brokkoli (in Röschen)
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 2 Birnen (reif aber fest)
- 100 g Cashewkerne (geröstet oder roh)
- 50 g Cranberries (getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 3 EL Joghurt oder Creme fraiche
Zubereitung
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere ihn 2 Minuten, dann sofort in Eiswasser legen.
- Schneide Äpfel und Birnen in kleine Würfel oder dünne Scheiben.
- Röste die Cashews in einer Pfanne ohne Fett kurz an bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mische in einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer und optional Joghurt zu einem Dressing.
- Vermenge Brokkoli, Obst, Cashews und Cranberries in einer großen Schüssel.
- Gib das Dressing darüber und mische alles gut durch.
- Schmecke ab und stelle den Salat 10 Minuten kalt damit die Aromen sich verbinden.
Nährwerte
- Kalorien: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Fett: 15 g
