Ingredients
Scale
- 400 g Brokkoli (in Röschen)
- 2 Äpfel (säuerlich)
- 2 Birnen (reif aber fest)
- 100 g Cashewkerne (geröstet oder roh)
- 50 g Cranberries (getrocknet)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- optional: 3 EL Joghurt oder Creme fraiche
Instructions
- Schneide den Brokkoli in kleine Röschen und blanchiere ihn 2 Minuten, dann sofort in Eiswasser legen.
- Schneide Äpfel und Birnen in kleine Würfel oder dünne Scheiben.
- Röste die Cashews in einer Pfanne ohne Fett kurz an bis sie leicht Farbe nehmen.
- Mische in einer Schüssel Olivenöl, Weißweinessig, Honig, Salz, Pfeffer und optional Joghurt zu einem Dressing.
- Vermenge Brokkoli, Obst, Cashews und Cranberries in einer großen Schüssel.
- Gib das Dressing darüber und mische alles gut durch.
- Schmecke ab und stelle den Salat 10 Minuten kalt, damit die Aromen sich verbinden.
Notes
Servier den Salat auf Rucola oder einem grünen Salat für eine ansprechende Präsentation. Kann mit Joghurt oder Ziegenkäse verfeinert werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Salat
- Method: Frisch zubereiten
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 300
- Sugar: 15g
- Sodium: 200mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg