Ingredients
Scale
- 2 große Hähnchenbrustfilets (ca. 300 g)
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- ¼ Cup Arrowroot-Mehl (ca. 30 g)
- 1 TL Koscher-Salz
- ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL ungesalzene Butter
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL Kapern, abgetropft
- ½ Cup trockener Weißwein (oder Hühnerbrühe)
- 1 Cup kräftige Hühnerbrühe
- 3 EL frisch gepresster Zitronensaft (1 große Bio-Zitrone)
- 2 EL ungesalzene Butter, kalt gewürfelt
- 2 EL glatte Petersilie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Instructions
- Vorbereitung: Filets waagerecht halbieren, sodass 4 dünne Schnitzel entstehen. Zwischen Frischhaltefolie legen und mit dem flachen Handballen auf 6 mm Stärke gleichmäßig klopfen.
- Panade: Arrowroot, Parmesan, Salz und Pfeffer in einer flachen Schale verrühren. Fleisch trocken tupfen und in der Mischung wenden.
- Fett: Große Pfanne auf mittlerer Stufe vorwärmen. Butter und Öl hineingeben; Butter blubbert, aber nicht braun werden.
- Filets: Hähnchenteile in die Pfanne geben. 3:30 Minuten braten, dann wenden und weitere 2:30 Minuten garen.
- Fond: Knoblauch hineingeben, rösten und Wein angießen. Bratenspuren lösen und auf 2 EL reduzieren.
- Soße: Brühe und Zitronensaft einrühren, 2 Minuten wallen. Kapern zugeben und kalte Butterwürfel einklopfen.
- Finalisieren: Fleisch zurück in die Pfanne und mit Soße übergießen. 60 Sekunden ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen.
- Servieren: Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Bandnudeln oder Risotto servieren.
Notes
Kühl aufbewahren und Fleisch sowie Soße separat lagern, um die Knusprigkeit zu erhalten.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Glutenfrei
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 400
- Sugar: 2g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg