Herzhafter Rinderbraten mit würziger Tomatensauce

Hey du! Kennst du das Gefühl, wenn ein Gericht einfach nach Zuhause schmeckt und dich sofort in eine warme Decke hüllt? Genau das ist unser heutiges Thema: Ein saftiger Rinderbraten, der langsam in einer aromatischen Tomatensauce schmort. Auch wenn dieses Gericht, das oft als Braciole bekannt ist, italienische Wurzeln hat, ist es in vielen Regionen Deutschlands, besonders in der süddeutschen Küche, zu einem echten Klassiker geworden. Es ist die perfekte Kombination aus zartem Fleisch und einer tiefen, würzigen Sauce, die stundenlang vor sich hin köchelt. Mach dich bereit für ein Rezept, das deine Küche in eine echte Wohlfühloase verwandelt und das alle lieben werden.

Rinderbraten – Ein Klassiker der deutschen Küche neu interpretiert

Dieser gefüllte Rinderbraten ist perfekt für gemütliche Familienessen oder als Hauptgericht bei festlichen Anlässen. Er wird mit einer herzhaften Füllung aus Semmelbröseln, Käse und Kräutern gefüllt und dann langsam in einer köstlichen Tomatensauce gar gekocht, bis das Fleisch zart und saftig ist. Diese Variante ist besonders reichhaltig, weil wir nicht nur auf die Qualität des Fleisches achten, sondern auch auf die Tiefe der Sauce. Wir verwenden hier traditionelle deutsche Käsesorten wie Allgäuer Emmentaler und Bergkäse, die dem Gericht eine wunderbar nussige Note geben. Wenn du Gerichte wie gefüllte Rinderrouladen liebst, dann erwartet dich hier ein ganz besonderes Geschmackserlebnis, das die besten Elemente der deutsche Küche mit mediterranen Aromen vereint.

Die Basis: Unsere würzige Tomatensauce

Die Tomatensauce ist das A und O bei diesem Gericht, sie ist quasi der Star neben dem Rinderbraten. Wir starten mit einer kleinen Aromabombe: Knoblauch, Basilikum und Olivenöl werden kurz angeschwitzt, damit das Öl den vollen Geschmack aufnimmt. Das ist ein wichtiger Schritt, den du nicht überspringen solltest, weil es die Basis für die spätere Würze legt. Aber der eigentliche Geheimtipp, den ich dir verraten muss, ist die Käserinde vom Allgäuer Emmentaler. Die Käserinde gibt der Sauce während des Köchelns eine unglaubliche Tiefe und Umami-Note, die du sonst nirgends bekommst, das ist echt genial, probier das unbedingt mal aus, du wirst den Unterschied schmecken. Nach 40 Minuten Köcheln ist die Sauce dickflüssig und bereit, unseren Rinderbraten aufzunehmen, sie ist dann so reichhaltig und aromatisch, dass man sie am liebsten pur löffeln möchte.

Der Trick mit der Käserinde

Viele werfen die Rinde von Hartkäse weg, aber das ist ein großer Fehler! Wenn du die Rinde in die köchelnde Tomatensauce gibst, löst sich der Geschmack langsam auf und macht die Sauce viel komplexer und runder. Denk daran, die Rinde vor dem Pürieren wieder herauszunehmen, sonst wird die Textur komisch. Ich hab’s einmal vergessen und musste die ganze Sauce durch ein Sieb passieren, das war eine ziemliche Sauerei, also sei da aufmerksam. Dieser kleine Schritt macht den Unterschied zwischen einer guten und einer fantastischen Sauce aus, die perfekt zu einem deftigen Rinderbraten passt.

Alle Zutaten für deinen perfekten Rinderbraten

Um dieses Rezept für Rinderbraten zuzubereiten, brauchst du eine Mischung aus frischen Kräutern, gutem Fleisch und natürlich den besten Käsesorten. Wir verwenden hier hochwertige Zutaten, weil das den Geschmack am Ende wirklich ausmacht.

Für die Tomatensauce

• 10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
• 170 ml lose gepackte frische Basilikumblätter
• 120 ml extra vergine Olivenöl
• ¼ Teelöffel zerdrückte rote Paprika
• 113 g ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und längs halbiert
• 2 (28-Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
• 240 ml Wasser
• 1 (3-Zoll) Käserinde von Allgäuer Emmentaler
• 1½ Teelöffel Meersalz

Für den Rinderbraten

• 2 (je 680 g) Rindersteaks, auf ¼-Zoll Dicke plattiert
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel, geröstet
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• 113 g dünn geschnittener Prosciutto (etwa 8 Scheiben)
• 60 ml geröstete Pinienkerne
• ¼ Tasse frische Petersilie, fein gehackt
• 3 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
• 64 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
• 64 g Bergkäse, fein gerieben
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Die Füllung vorbereiten und rollen

Jetzt kommt der spaßige Teil: die Füllung! Zuerst rösten wir die Panko-Semmelbrösel in etwas Butter an, bis sie schön goldbraun sind, das gibt später einen tollen Crunch und eine nussige Note. Dann legen wir die plattierten Steaks aus – wichtig ist, dass sie dünn sind, damit sie sich gut rollen lassen und die Hitze gleichmäßig eindringen kann. Belege sie großzügig mit Prosciutto, Pinienkernen und den geriebenen Käsesorten. Ich hatte beim ersten Mal das Problem, dass die Füllung beim Rollen rausfiel, aber der Trick ist, wirklich eng gegen die Faser zu rollen, das ist entscheidend für die Zartheit und dafür, dass die Rolle hält. Und dann heißt es: Festbinden! Ohne Küchengarn oder Zahnstocher hält das nicht, also sei da nicht sparsam und sichere die Röllchen gut.

Warum gegen die Faser rollen?

Das Rollen gegen die Faser ist ein klassischer Koch-Tipp, der bei Rouladen und auch bei unserem Rinderbraten wichtig ist. Wenn du das Fleisch gegen die Faser schneidest, werden die Muskelfasern verkürzt, was das Fleisch nach dem Garen unglaublich zart macht. Wenn du mit der Faser rollst, wird der Braten zäh, und das wollen wir auf keinen Fall, besonders bei einem Gericht, das so lange schmort. Achte also darauf, wie die Fasern verlaufen, bevor du mit dem Belegen beginnst, das ist ein kleiner Aufwand der sich aber wirklich lohnt.

So gelingt die Zubereitung perfekt

Die Zubereitung ist nicht kompliziert, erfordert aber Zeit und Liebe. Nimm dir die Zeit für die Tomatensauce, denn sie ist der Schlüssel zum Erfolg dieses Rinderbraten-Rezepts.

1. Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und zerdrückte rote Paprika in einem kleinen Topf 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Basilikum welk bleibt.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
3. Zerdrückte Tomaten, Wasser und die Käserinde hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
4. Zwiebel und Käserinde entfernen und die Sauce mit der Knoblauchmischung pürieren.
5. Panko-Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten; Thymian und Salz hinzufügen.
6. Die plattierten Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Prosciutto belegen.
7. Panko, Pinienkerne, Petersilie, gehackten Knoblauch und beide Käsesorten auf den Prosciutto streuen.
8. Das Fleisch gegen die Faser aufrollen, um eine enge Roulade zu formen, und mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
9. Die Röllchen in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten.
10. Die Röllchen in die vorbereitete Tomatensauce legen.
11. Abdecken und bei 160 °C 1½ bis 2 Stunden backen.

Beilagen und Tipps für den Rinderbraten

Wenn der Rinderbraten aus dem Ofen kommt, ist er so zart, dass er fast zerfällt, das ist der Moment, wo du weißt, dass du alles richtig gemacht hast. Mein Kumpel Max, der wirklich wählerisch ist, meinte neulich, die Kombination mit cremiger Polenta sei unschlagbar, weil die Polenta die reichhaltige Tomatensauce so gut aufnimmt. Ich persönlich liebe es, wenn ich einfach nur ein Stück knuspriges Brot in die restliche Sauce tunken kann, das ist pure Glückseligkeit. Denk dran, wenn du das Fleisch rollst, immer gegen die Faser arbeiten, das macht den Unterschied in der Textur. Und falls du mal kein Rind hast, kannst du auch Schweinelende nehmen, das funktioniert auch super, aber der klassische Rinderbraten ist halt der Beste für dieses Gericht der deutsche Küche.

Meine besten Küchen-Hacks

• Fleisch vorbereiten: Plattierte Steaks sind ideal, aber du kannst auch Oberschale verwenden, achte nur darauf, dass das Fleisch dünn genug ist.
• Käserinde nicht wegwerfen: Sie ist der geheime Geschmacksverstärker für deine Sauce, also nutze sie unbedingt.
• Ruhezeit: Lass den Braten nach dem Backen kurz ruhen, bevor du ihn anschneidest, damit die Säfte im Fleisch bleiben.

Reste verwerten und aufbewahren

Was macht man mit den Resten? Ehrlich gesagt, Reste von diesem Rinderbraten gibt es selten, weil er so lecker ist und meistens alles aufgegessen wird. Aber falls doch, ist die Aufbewahrung super einfach. Pack die Röllchen und die restliche Tomatensauce einfach in einen luftdichten Behälter und ab in den Kühlschrank. Dort hält sich das Ganze locker drei Tage, und die Aromen ziehen noch besser durch. Und wie wärmst du es am besten auf? Ganz wichtig: Nicht in der Mikrowelle, das trocknet das Fleisch aus! Am besten im Ofen bei niedriger Temperatur (etwa 150 °C) abgedeckt aufwärmen. Wer will schon trockenen Braten essen, oder? Das Gericht schmeckt am zweiten Tag fast noch besser, weil die Aromen dann richtig durchgezogen sind und die Tomatensauce noch intensiver wird.

Wein und Pasta – Die perfekte Kombination

Wenn du diesen herzhaften Rinderbraten in Tomatensauce servierst, brauchst du natürlich die richtige Begleitung. Da wir hier ein Gericht haben, das zwar in der deutsche Küche beliebt ist, aber starke, würzige Aromen hat, passt ein kräftiger Rotwein wunderbar dazu. Denk an einen guten Chianti oder einen vollmundigen deutschen Spätburgunder, der die Säure der Tomaten ausgleicht. Aber auch die Beilage ist wichtig, denn die Sauce ist zu schade, um sie nicht komplett aufzuwischen. Ich mache dazu am liebsten breite Nudeln, wie Pappardelle, oder eben cremiges Kartoffelpüree. Das saugt die Sauce perfekt auf und macht das Gericht erst richtig rund und sättigend. Ein Festmahl, sag ich dir!

Herzhafter Rinderbraten mit würziger Tomatensauce

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 50 Minuten

Portionen: 4 Portionen

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Beschreibung

Ein saftiger Rinderbraten, der langsam in einer aromatischen Tomatensauce schmort. Ein Klassiker der deutschen Küche mit mediterranen Aromen.

Kategorie: Hauptgericht

Rezeptkategorie: Hauptgericht

Küche: Deutsche Küche

Schlüsselwörter: Rinderbraten, Tomatensauce, Braciole, gefüllt, Käse, deutsche Küche, Hauptgericht

Zutaten

• 10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
• 170 ml lose gepackte frische Basilikumblätter
• 120 ml extra vergine Olivenöl
• ¼ Teelöffel zerdrückte rote Paprika
• 113 g ungesalzene Butter
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und längs halbiert
• 2 (28-Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
• 240 ml Wasser
• 1 (3-Zoll) Käserinde von Allgäuer Emmentaler
• 1½ Teelöffel Meersalz
• 2 (je 680 g) Rindersteaks, auf ¼-Zoll Dicke plattiert
• 2 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Tasse Panko-Semmelbrösel, geröstet
• 2 Teelöffel frische Thymianblätter
• 113 g dünn geschnittener Prosciutto (etwa 8 Scheiben)
• 60 ml geröstete Pinienkerne
• ¼ Tasse frische Petersilie, fein gehackt
• 3 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
• 64 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
• 64 g Bergkäse, fein gerieben
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und zerdrückte rote Paprika in einem kleinen Topf 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Basilikum welk bleibt.
2. Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
3. Zerdrückte Tomaten, Wasser und die Käserinde hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
4. Zwiebel und Käserinde entfernen und die Sauce mit der Knoblauchmischung pürieren.
5. Panko-Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten; Thymian und Salz hinzufügen.
6. Die plattierten Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Prosciutto belegen.
7. Panko, Pinienkerne, Petersilie, gehackten Knoblauch und beide Käsesorten auf den Prosciutto streuen.
8. Das Fleisch gegen die Faser aufrollen, um eine enge Roulade zu formen, und mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
9. Die Röllchen in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten.
10. Die Röllchen in die vorbereitete Tomatensauce legen.
11. Abdecken und bei 160 °C 1½ bis 2 Stunden backen.

Nährwertangaben

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10g
• Kohlenhydrate: 35g
• Protein: 5g