Ingredients
Scale
- 10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
- 170 ml lose gepackte frische Basilikumblätter
- 120 ml extra vergine Olivenöl
- ¼ Teelöffel zerdrückte rote Paprika
- 113 g ungesalzene Butter
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und längs halbiert
- 2 (28-Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
- 240 ml Wasser
- 1 (3-Zoll) Käserinde von Allgäuer Emmentaler
- 1½ Teelöffel Meersalz
- 2 (je 680 g) Rindersteaks, auf ¼-Zoll Dicke plattiert
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse Panko-Semmelbrösel, geröstet
- 2 Teelöffel frische Thymianblätter
- 113 g dünn geschnittener Prosciutto (etwa 8 Scheiben)
- 60 ml geröstete Pinienkerne
- ¼ Tasse frische Petersilie, fein gehackt
- 3 Esslöffel Knoblauch, fein gehackt
- 64 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
- 64 g Bergkäse, fein gerieben
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Instructions
- Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und zerdrückte rote Paprika in einem kleinen Topf 2-3 Minuten köcheln lassen, bis das Basilikum welk bleibt.
- Butter in einem großen Topf schmelzen, Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
- Zerdrückte Tomaten, Wasser und die Käserinde hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
- Zwiebel und Käserinde entfernen und die Sauce mit der Knoblauchmischung pürieren.
- Panko-Semmelbrösel in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten; Thymian und Salz hinzufügen.
- Die plattierten Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und mit Prosciutto belegen.
- Panko, Pinienkerne, Petersilie, gehackten Knoblauch und beide Käsesorten auf den Prosciutto streuen.
- Das Fleisch gegen die Faser aufrollen, um eine enge Roulade zu formen, und mit Küchengarn oder Zahnstochern sichern.
- Die Röllchen in einem Schmortopf von allen Seiten anbraten.
- Die Röllchen in die vorbereitete Tomatensauce legen.
- Abdecken und bei 160 °C 1½ bis 2 Stunden backen.
Notes
Serviere den Rinderbraten mit cremiger Polenta oder frischem Brot, um die Sauce aufzusaugen. Denk daran, die Käserinde vor dem Pürieren zu entfernen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 120 Minuten
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: German
- Diet: None
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 4g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg