Ingredients
Scale
- 2 Tassen Olivenöl
- 1 Pfund mexikanischer Chorizo-Wurst
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Dose (25 oz) mexikanische Hominy
- 1 Dose (4 oz) grüne Chilis
- 1 Dose (15,5 oz) schwarze Bohnen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Rauchpaprika
- 2 Teelöffel frisch gehackter Knoblauch
- Ein Prickel Cayennepfeffer
- 5 oz Queso Fresco
- 8 Eier
- 1 mittelgroße Avocado
- 2 Tomaten
- ¼ kleine rote Zwiebel
- 2 Esslöffel frische Korianderblätter
- 1 Teelöffel gehackter Jalapeño
- Zitronenabrieb
- Saft von 1 Zitrone
Instructions
- Pico de Gallo zubereiten: In einer Schüssel die zerkleinerten Tomaten, rote Zwiebel, Koriander, Jalapeño, Zitronenabrieb und Zitronensaft gut vermischen. Beiseite stellen.
- Huevos Rancheros-Skillet vorbereiten: Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln hinzufügen. 5-6 Minuten braten.
- Chorizo hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten, bis sie braun und durchgegart ist. Hominy, schwarze Bohnen und grüne Chilis unterrühren und 2-3 Minuten weiterbraten.
- Rauchpaprika, Knoblauch und einen Schuss Cayennepfeffer hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
- Huevos Rancheros-Skillet backen: Eier vorsichtig in die Mischung schlagen und 5-7 Minuten backen. Queso Fresco darüber streuen und weitere 1-2 Minuten backen.
- Servieren: Das Gericht mit Pico de Gallo und Avocado garnieren und heiß servieren.
Notes
Für eine vegetarische Option kann alternative Wurst oder Tofuwurst verwendet werden. Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Frühstück
- Method: Baking
- Cuisine: Mexikanisch
- Diet: Omnivore
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 400
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 8g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 500mg