Ingredients
Scale
- 2 1/4 Tassen Hühnerbrühe
- 3/4 Tasse Langkornreis, abgespült
- 1 (400 g) Dose Pinto-Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 1/2 Teelöffel Chilipulver
- Salz nach Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 1/2 Esslöffel Chilipulver
- 2 (je 225 g) Dosen Tomatensoße
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 675 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
- 1/4 Tasse rote Soße
- 2 Esslöffel frisch gehackter Koriander
- 6 (25 cm) Tortillas aus Weizenmehl
- 2 Avocados, halbiert, entkernt und in 1,5 cm Stücke geschnitten
- 225 g geriebener Monterey Jack Käse
- 1 1/2 Tassen Tomatillo-Salsa
- 2 Esslöffel frisch gehackter Koriander
- Mexikanische Crema
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Koche die Reis-Mischung: Gib Hühnerbrühe, Reis, Bohnen, 1 1/2 Teelöffel Chilipulver und Salz in einen Topf und bring alles zum Kochen. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass es etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Lass ihn dann 10 Minuten ruhen, bevor du die Frühlingszwiebeln untermischst.
- Bereite die rote Soße zu: Erhitze das Öl in einem großen Topf. Dünste den Knoblauch und die restlichen 3 Esslöffel Chilipulver darin für 1-2 Minuten an. Rühre die Tomatensoße und die restliche Hühnerbrühe ein und bringe alles zum Köcheln.
- Gare das Hühnchen: Lege die Hähnchenbrustfilets in die köchelnde Soße. Decke den Topf ab und lass das Hühnchen 10-15 Minuten bei niedriger Hitze garen, wende es einmal. Nimm das Hühnchen heraus und zerrupfe es mit zwei Gabeln. Mische es dann mit 1/4 Tasse der roten Soße und 2 Esslöffeln Koriander.
- Stelle die Burritos zusammen: Wickle die Tortillas in ein feuchtes Tuch und erwärme sie für 1 Minute in der Mikrowelle. Belege jede Tortilla mit der Reis-Mischung, dem Hühnchen, Avocadostücken und dem Käse.
- Backe die Burritos: Heize den Ofen auf 230 °C vor. Lege die Burritos mit der Naht nach unten auf ein Backblech, decke sie mit Folie ab und backe sie 20-30 Minuten.
- Mache die Soßen fertig: Verrühre die Tomatillo-Salsa mit 2 Esslöffeln Koriander und erwärme sie kurz in der Mikrowelle. Erwärme auch die restliche rote Soße nochmal. Fertig!
Notes
Tortillas vorher in der Mikrowelle erwärmen, um sie flexibler zu machen. Weniger Füllung sorgt für ein besseres Wickeln.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
- Diet: Omnivore
Nutrition
- Serving Size: 1 Burrito
- Calories: 450
- Sugar: 3g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 55g
- Fiber: 7g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 70mg