Ingredients
Scale
- 8 große Eier, verquirlt
- 180 ml fettarme Milch
- 240 ml Colby Jack Käse, gerieben
- 1 Tasse Babyspinat, gehackt
- 2 Esslöffel grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten (plus extra zum Garnieren)
- 1 Esslöffel frischer Koriander, grob gehackt (plus extra zum Garnieren)
- 112 g grüne Chilis aus der Dose, abgetropft
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
- Rote Salsa zum Beträufeln
Instructions
- Erhitze etwas Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gib den gehackten Babyspinat und die grünen Zwiebeln hinzu und dünste sie 2–3 Minuten an, bis der Spinat zusammenfällt.
- Verrühre in der Zwischenzeit die Eier, die Milch, den Koriander, die Chilis, die Hälfte der Kirschtomaten und drei Viertel des geriebenen Colby Jack Käse.
- Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und gieße die Eiermischung in die Pfanne.
- Lasse die Eier 1–2 Minuten ungestört stocken, bis sie am Rand fest werden.
- Ziehe die Eier mit einem Spatel sanft vom Rand zur Mitte hin und falte sie dabei.
- Wiederhole diesen Vorgang, bis die Eier gar, aber noch leicht glänzend sind. Nicht überkochen!
- Nimm das Rührei von der Hitze und verteile es auf Teller.
- Belege jede Portion mit der geschnittenen Avocado, dem restlichen Käse und den übrigen Kirschtomaten.
- Beträufle das Gericht großzügig mit roter Salsa und garniere es mit extra Zwiebeln und Koriander.
Notes
Achte darauf, die Eier vom Herd zu nehmen, wenn sie noch leicht feucht aussehen, da sie in der Pfanne nachgaren. Das verhindert, dass sie trocken werden.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Breakfast
- Method: Stovetop
- Cuisine: American
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 3g
- Sodium: 450mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 15g
- Fiber: 5g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 580mg