Ingredients
Scale
- 1 1/4 Tassen (ca. 155g) Weizenmehl
- 1/2 Teelöffel Backnatron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (ca. 120ml) Pflanzenöl
- 1/2 Tasse (ca. 100g) Kristallzucker
- 1/4 Tasse (ca. 50g) brauner Zucker
- 2 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Tasse (ca. 100g) fein geriebene Karotten
- 1/2 Tasse (ca. 120g) zerdrückte Ananas, abgetropft
- 1/2 Tasse (ca. 60g) gehackte Walnüsse (optional)
- 8 Unzen (ca. 225g) Frischkäse, weich
- 1/4 Tasse (ca. 50g) Kristallzucker für die Füllung
- 1 großes Ei für die Füllung
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt für die Füllung
- Ahorn-Frosting (fertig gekauft oder hausgemacht)
- Ahornsirup zum Beträufeln
Instructions
- Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer mittleren Schüssel Mehl, Backnatron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz.
- Verrühre in einer großen Schüssel Pflanzenöl, beide Zuckersorten, Eier und Vanilleextrakt, bis es glatt ist.
- Füge die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten hinzu und rühre nur, bis alles gerade eben vermischt ist.
- Hebe die geriebenen Karotten, die abgetropfte Ananas und die Walnüsse (falls verwendet) unter den Teig.
- Bereite die Käsekuchenfüllung vor: Schlage in einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse, Zucker, Ei und Vanilleextrakt cremig.
- Fülle jede Muffinform zur Hälfte mit dem Karottenkuchenteig.
- Gib einen Löffel der Käsekuchenfüllung in die Mitte jeder Form, achte darauf, dass die Füllung vom Teig umgeben ist.
- Bedecke die Füllung mit etwas mehr Karottenkuchenteig.
- Backe die Cupcakes 18–20 Minuten, oder bis ein Zahnstocher im Kuchenteil sauber herauskommt.
- Lasse die Cupcakes vollständig abkühlen, bevor du sie mit dem Ahorn Frosting verzierst und mit Ahornsirup beträufelst.
Notes
Achte darauf, dass der Frischkäse Raumtemperatur hat für eine cremige Füllung. Die Cupcakes können bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Cupcake
- Calories: 350
- Sugar: 25g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 60mg