Ingredients
Scale
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleines weißes Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2-3 EL Chili-Pulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 (15-ounce) Dose Tomatensauce
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Apfelessig
- Salz, nach Geschmack
- 2 ½ Tassen gekochtes, geriebenes Hühnchen (Brust oder Schenkel)
- 1 (15-ounce) Dose cremige schwarze Bohnen
- 1 ¼ Tassen geriebenes Colby Jack-Käse, geteilt
- ½ Tasse geriebener Pfeffer-Jack-Käse
- 10 weiche Mais-Tortillas
- 1 Avocado, geschnitten oder gewürfelt
- ¼ Tasse frisch gehackte Koriander
- ¼ Tasse gehackte rote oder grüne Zwiebel
Instructions
- Heize das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf über mittlerer Hitze auf. Füge die gehackten Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 5 Minuten. Dann Chili-Pulver, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer dazugeben und die Gewürze für etwa 30 Sekunden köcheln lassen. Jetzt die Tomatensauce, Hühnerbrühe und Tomatenmark beifügen. Rühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Apfelessig hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine 9×13 Zoll große Backform mit Olivenöl oder Avocadoöl ein.
- Erwärme die Mais-Tortillas im Mikrowellenofen für 15 Sekunden, damit sie weich werden. Platziere etwa 2 EL cremige schwarze Bohnen in jede Tortilla, gefolgt von einigen EL geriebenem Hühnchen, 1 EL Colby Jack-Käse und 1 EL Enchiladasauce. Rolle die Tortillas auf und lege sie mit der Kante nach unten in die vorbereitete Backform.
- Gieße die restliche Enchiladasauce über die Enchiladas und streue den restlichen geriebenen Käse (Colby Jack und Pfeffer-Jack) darüber. Backe die Enchiladas 25–30 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist. Lass sie dann etwa 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Notes
Die Enchiladas können angepasst werden, indem schwarze Bohnen durch rote Bohnen oder Hühnchen durch Tofu ersetzt werden, um eine vegetarische Version zu kreieren.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Mexikanisch
- Diet: Nicht vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 6g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 48g
- Fiber: 7g
- Protein: 32g
- Cholesterol: 75mg