Ingredients
Scale
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleines weißes Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2-3 EL Chili-Pulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 (15-ounce) Dose Tomatensauce
- 1 Tasse Hühnerbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Apfelessig
- Salz, nach Geschmack
- 2 ½ Tassen gekochtes, geriebenes Hühnchen (Brust oder Schenkel)
- 1 (15-ounce) Dose cremige schwarze Bohnen
- 1 ¼ Tassen geriebenes Colby Jack-Käse, geteilt
- ½ Tasse geriebener Pfeffer-Jack-Käse
- 10 weiche Mais-Tortillas
- 1 Avocado, geschnitten oder gewürfelt
- ¼ Tasse frisch gehackte Koriander
- ¼ Tasse gehackte rote oder grüne Zwiebel
Instructions
- Heize das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf über mittlerer Hitze auf. Füge die gehackten Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate sie an, bis die Zwiebel glasig ist, etwa 5 Minuten.
- Gib Chili-Pulver, Paprikapulver, Oregano und Cayennepfeffer dazu und lasse die Gewürze für etwa 30 Sekunden köcheln.
- Füge die Tomatensauce, Hühnerbrühe und Tomatenmark hinzu. Rühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss Apfelessig hinzufügen und mit Salz abschmecken.
- Heize während die Sauce köchelt, den Ofen auf 175°C vor. Fette eine 9×13 Zoll große Backform mit Olivenöl oder Avocadoöl ein.
- Erwärme die Mais-Tortillas im Mikrowellenofen für 15 Sekunden, damit sie weich werden.
- Platziere etwa 2 EL cremige schwarze Bohnen in jede Tortilla, gefolgt von einigen EL geriebenem Hühnchen, 1 EL Colby Jack-Käse und 1 EL Enchiladasauce.
- Rolle die Tortillas auf und lege sie mit der Kante nach unten in die vorbereitete Backform.
- Gieße die restliche Enchiladasauce über die Enchiladas und streue den restlichen geriebenen Käse (Colby Jack und Pfeffer-Jack) darüber.
- Backe die Enchiladas 25–30 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und leicht knusprig ist.
- Lass sie dann etwa 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Notes
Serviere die Enchiladas warm mit Avocado, frischem Koriander und gehackten Zwiebeln. Ein frischer grüner Salat oder etwas Reis sind tolle Beilagen.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 30
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican
- Diet: Gluten-Free
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg