Ingredients
Scale
- 1 großer Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 2 große Rote Bete oder 4 kleine Rote Bete, geschält und gewürfelt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Meersalz (nach Geschmack)
- 2 Esslöffel Butter
- ¼ Tasse Zucker (ca. 50 g)
- 1 Tasse Pekannüsse (ca. 110 g)
- 1 Packung frische Blattsalate (ca. 100 g)
- 1 mittelgroße rote Zwiebel, dünn geschnitten
- 100 g Ziegenkäse, zerbröselt
- Dressing deiner Wahl
Instructions
- Heize den Ofen auf 200°C vor.
- Schneide den Kürbis und die Rote Bete in mundgerechte Stücke und verteile sie auf einem Backblech.
- Beträufle das Gemüse mit Olivenöl und würze es großzügig mit Meersalz.
- Schiebe das Blech in den Ofen und lasse das Gemüse etwa 45 Minuten rostern, dabei einmal umrühren.
- Schmelze währenddessen die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Füge den Zucker hinzu und rühre, bis er sich aufgelöst hat.
- Gib die Pekannüsse dazu und rühre etwa 3 Minuten lang, bis sie vollständig überzogen sind.
- Breite die kandierten Nüsse auf Backpapier aus und lasse sie abkühlen.
- Lasse das geröstete Gemüse kurz abkühlen, wenn es fertig ist.
- Vermenge in einer großen Schüssel die Blattsalate, die rote Zwiebel, das geröstete Gemüse, den zerbröselten Ziegenkäse und die kandierten Pekannüsse vorsichtig.
Notes
Die kandierten Pekannüsse können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Das geröstete Gemüse kann bei 175°C erneut aufgewärmt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Salad
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 300
- Sugar: 10g
- Sodium: 300mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 25mg