Mandelmehl Bananenbrot Einfach Selbst Backen

Na, du Backfee oder Backmeister? Hast du auch manchmal diese überreifen Bananen zu Hause liegen und weißt nicht so recht, was du damit anfangen sollst? Wegschmeißen ist ja keine Option, oder? Genau dafür hab ich heute das perfekte Rezept für dich: ein super saftiges Bananenbrot mit Mandelmehl! Das ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch glutenfrei und damit eine tolle Alternative zum klassischen Brot. Stell dir vor, wie der Duft von Zimt und Banane durch deine Küche zieht, einfach himmlisch.

Dein neues Lieblings-Bananenbrot

Dieses Bananenbrot ist wirklich ein Traum, besonders wenn du auf der Suche nach einer gesünderen Süßigkeit bist. Es ist so einfach zu machen, dass es fast von alleine geht, und die Zutaten sind auch nicht kompliziert. Ich liebe es, weil es so herrlich feucht und aromatisch ist, und man merkt gar nicht, dass es ohne normales Mehl gebacken wird. Das Mandelmehl gibt dem Brot eine fantastische Textur und einen leicht nussigen Geschmack, der perfekt zu den Bananen passt. Es ist auch eine super Möglichkeit, wenn du mal glutenfrei backen möchtest.

Warum Mandelmehl so toll ist

Mandelmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Proteinen und Ballaststoffen. Das heißt, dein Bananenbrot macht nicht nur satt, sondern ist auch noch gut für dich. Es ist eine tolle Basis für viele Backwaren, besonders wenn du eine Alternative zu Weizenmehl suchst. Ich hab’s früher immer mit Dinkelmehl gemacht, aber seit ich Mandelmehl entdeckt habe, bin ich total begeistert. Es gibt dem Brot eine besondere Saftigkeit, die du einfach probieren musst.

Süße ohne Reue

Wir süßen unser Bananenbrot hier mit reifen Bananen und Honig. Das ist eine ganz natürliche Süße, die dem Brot einen wunderbaren Geschmack verleiht, ohne dass es zu süß wird. Die Bananen sind dabei der absolute Star, sie geben nicht nur Süße, sondern auch ganz viel Feuchtigkeit. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird dein Brot. Also, keine Angst vor braunen Flecken auf der Schale, die sind hier Gold wert!

Deine Zutaten im Überblick

Bevor wir loslegen, lass uns mal schauen, was du alles brauchst. Keine Sorge, das sind alles Sachen, die du wahrscheinlich schon zu Hause hast oder leicht im Supermarkt findest. Die Qualität der Zutaten ist hier das A und O, besonders bei den Bananen.

Für den Teig

• 3 große Eier
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 3 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
• 60 ml geschmolzenes Kokosöl
• 60 ml Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 360 g Mandelmehl
• 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
• 1/2 Teelöffel Salz

Sonstiges

• Kochspray

Backen, aber richtig!

So, jetzt geht’s ans Eingemachte! Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht, versprochen. Folge einfach diesen Schritten, und du hast bald ein duftendes, warmes Bananenbrot vor dir. Mein Freund Max, der sonst eher skeptisch bei “gesunden” Rezepten ist, war total begeistert, als er das probiert hat. Er meinte, es schmeckt wie von Oma, nur eben ohne Gluten.

1. Heize deinen Ofen auf 150°C (300°F) vor. Sprühe eine 23×13 cm (9×5 Zoll) Kastenform mit Kochspray ein.
2. Verquirle in einer Schüssel die Eier und den Apfelessig. Rühre die zerdrückten Bananen, das geschmolzene Kokosöl, den Honig und den Vanilleextrakt ein, bis alles gut vermischt ist.
3. Siebe in einer großen Schüssel das Mandelmehl, den Zimt, das Backpulver, die Muskatnuss und das Salz zusammen. Rühre die trockenen Zutaten zu den feuchten, bis alles gut vermengt ist.
4. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform.
5. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen für etwa 1 Stunde, oder bis ein Messer, das du in die Mitte steckst, sauber herauskommt. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decke sie mit Alufolie ab.
6. Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost legst, um es vollständig abzukühlen.

Tipps für dein perfektes Bananenbrot

Ein paar kleine Tricks können den Unterschied machen, ob dein Bananenbrot einfach gut oder phänomenal wird. Ich hab über die Jahre ein paar Dinge gelernt, die ich gerne mit dir teilen möchte. Manchmal sind es die kleinen Details, die ein Rezept wirklich aufwerten.

• Reife Bananen sind der Schlüssel: Ich kann es nicht oft genug sagen, aber wirklich reife Bananen sind das A und O. Die Schale sollte schon braune Flecken haben, dann sind sie am süßesten und geben dem Brot den besten Geschmack.
• Nicht übermischen: Sobald die trockenen und feuchten Zutaten zusammenkommen, rühre nur so lange, bis alles gerade so vermischt ist. Wenn du zu lange rührst, kann das Brot zäh werden, und das wollen wir ja nicht.
• Apfelessig-Trick: Der Apfelessig hilft dem Backpulver, richtig zu arbeiten und das Brot schön locker zu machen. Falls du keinen Apfelessig hast, kannst du auch Zitronensaft oder weißen Essig nehmen, die Menge bleibt gleich.
• Geduld beim Abkühlen: Auch wenn es schwerfällt, lass das Brot wirklich erst in der Form und dann auf dem Gitterrost komplett abkühlen. So bleibt es schön saftig und lässt sich besser schneiden.

Kreative Ideen für dein Bananenbrot

Dieses Bananenbrot ist schon pur ein Gedicht, aber du kannst es auch noch auf viele Arten aufpeppen und variieren. Ich liebe es, damit zu experimentieren, und es gibt so viele Möglichkeiten, es an deinen Geschmack anzupassen. Stell dir vor, du sitzt an einem regnerischen Sonntagnachmittag mit einer Tasse Tee und einem Stückchen davon, einfach gemütlich.

• Nüsse und Schokolade: Füge eine Handvoll gehackte Walnüsse, Pekannüsse oder sogar Schokostückchen zum Teig hinzu. Das gibt dem Brot noch mehr Textur und einen extra Geschmackskick. Mein persönlicher Favorit sind dunkle Schokostückchen, die schmelzen so schön beim Backen.
• Gewürz-Experimente: Neben Zimt und Muskatnuss kannst du auch mal eine Prise Kardamom, Ingwer oder Nelken ausprobieren. Das gibt dem Bananenbrot eine ganz neue, aufregende Note.
• Serviervorschläge: Ein Stück warmes Bananenbrot mit einem Klecks griechischem Joghurt und etwas Honig ist ein Traumfrühstück. Oder einfach pur, vielleicht leicht getoastet und mit etwas Mandelbutter bestrichen. Es schmeckt auch super zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Aufbewahren und Genießen

Du hast es geschafft, dein Bananenbrot ist fertig! Aber was, wenn nicht alles auf einmal weg ist? Keine Sorge, dieses Brot hält sich super und schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch. Ich hab mal versucht, eine ganze Woche davon zu essen, aber meistens ist es schon nach zwei Tagen weg, weil es so lecker ist. Es ist auch perfekt zum glutenfrei backen auf Vorrat.

• Zimmertemperatur: Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf. So bleibt es bis zu 3 Tage frisch und saftig.
• Kühlschrank: Im Kühlschrank hält es sich sogar bis zu einer Woche. Das ist super, wenn du es über einen längeren Zeitraum genießen möchtest.
• Einfrieren: Du kannst einzelne Scheiben oder das ganze Brot einfrieren. Wickle die Scheiben fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So hält es sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Wenn du es essen möchtest, lass es einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen oder wärme es kurz in der Mikrowelle auf. Das ist super praktisch, wenn du immer etwas Leckeres zur Hand haben willst.

Mandelmehl Bananenbrot Einfach Selbst Backen

Prep30 min

Cook60 min

Cals250 kcal

Yield8 Portionen

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Beschreibung

Ein saftiges und aromatisches Bananenbrot mit Mandelmehl, glutenfrei und einfach zuzubereiten. Perfekt für die Verwertung überreifer Bananen.

Küche: Deutsche Küche Kategorie: Brot Autor: Giulia

Schlüsselwörter: Bananenbrot, Mandelmehl, glutenfrei, backen, Bananen, einfach, saftig

Zutaten

• 3 große Eier
• 1 Esslöffel Apfelessig
• 3 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
• 60 ml geschmolzenes Kokosöl
• 60 ml Honig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 360 g Mandelmehl
• 1 Teelöffel Zimt, gemahlen
• 3/4 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
• 1/2 Teelöffel Salz
• Kochspray

Zubereitung

1. Ofen auf 150°C vorheizen und eine Kastenform (23x13 cm) mit Kochspray einsprühen.
2. Eier und Apfelessig in einer Schüssel verquirlen.
3. Zerdrückte Bananen, Kokosöl, Honig und Vanilleextrakt einrühren.
4. Mandelmehl, Zimt, Backpulver, Muskatnuss und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
5. Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermengt ist.
6. Teig in die vorbereitete Kastenform gießen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
8. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitterrost stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Nährwertangaben (pro Portion Schätzung)

• Kalorien: 250 kcal
• Fett: 10g
• Kohlenhydrate: 35g
• Eiweiß: 5g