Ingredients
Scale
- 8 g frische Hefe
- 1 Ei (Größe M), Zimmertemperatur
- 100 ml Milch, lauwarm
- 50 g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 40 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt oder Mark einer ¼ Vanilleschote
- 260 g Weizenmehl Type 480 oder 550
- 5 g Salz
- Speiseöl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Kristallzucker zum Wenden
- 250–300 g fertiges Vanille-Custard (am besten selbstgemacht, lauwarm)
Instructions
- Vorbereitung: Heben Sie alle Zutaten auf Zimmertemperatur.
- Vorteig: Bröseln Sie die frische Hefe in eine kleine Schüssel, geben Sie 3 EL von der lauwarmen Milch dazu und rühren Sie um.
- Grundteig: In einer großen Rührschüssel verquirlen Sie das Ei mit restlicher Milch, flüssiger Butter, Zucker und Vanille.
- Kneten: Übergießen Sie den lockeren Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie 8–10 Minuten.
- Gare: Formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 2 Stunden an einem warmen Ort gehen.
- Zwischenkalt: Nach der Gare den Teig vorsichtig entgasen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Ausrollen & Ausstechen: Rollen Sie den Teig auf 1 cm Dicke aus und stechen Sie Donuts aus.
- Zweite Gare: Lassen Sie die Teiglinge 60 Minuten aufgehen.
- Frittier-Setup: Erhitzen Sie das Öl auf 170 °C.
- Frittieren: Heben Sie die Teiglinge vorsichtig ins heiße Öl und backen Sie 90 Sekunden pro Seite.
- Sugaring: Wenden Sie die fertigen Donuts in Zucker, während sie noch heiß sind.
- Füllung: Lassen Sie die Donuts kurz abkühlen und füllen Sie sie mit Custard.
- Servierung: Sofort servieren oder abkühlen lassen.
Notes
Für die beste Textur sollten die Donuts sofort nach dem Frittieren gefüllt werden.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Frying
- Cuisine: German
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 donut
- Calories: 250
- Sugar: 12g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 40mg