Ingredients
Scale
- 922 g Tipo 00 Mehl
- 553 ml kaltes Wasser
- 23 g feines Meersalz
- 1 g frische Hefe oder 0.28 g Trockenhefe
Instructions
- Mische Mehl und Wasser in einer großen Schüssel. Gib dann die Hefe hinzu und vermische alles, bis es gut eingearbeitet ist. Lass die Mischung für 20 Minuten ruhen.
- Füge nach der Ruhezeit das Salz hinzu und knete den Teig von Hand, bis er glatt ist.
- Lege den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 10 Minuten lang, bis er weich und elastisch wird.
- Gib den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn bei Raumtemperatur etwa 24 Stunden gehen.
- Teile den aufgegangenen Teig in 6 gleiche Portionen. Forme jede Portion zu einer runden Kugel und lass sie weitere 30 Minuten ruhen.
- Dehne den Teig vorsichtig von der Mitte nach außen, lass dabei einen dickeren Rand für die typische Kruste.
Notes
Geduld ist der Schlüssel! Die Fermentation braucht Zeit, um den besten Geschmack zu entwickeln. Der Teig sollte sich leicht feucht anfühlen, um eine weiche Kruste zu garantieren.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 0 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Italian
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 0g
- Sodium: 575mg
- Fat: 1g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 54g
- Fiber: 2g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg