Ingredients
Scale
- 300 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 170 g Guanciale (oder Pancetta)
- 170 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 ml Weißwein (optional)
- Salz (für das Nudelwasser)
Instructions
- Röste den schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze etwa eine Minute, bis er duftet. Nimm ihn dann heraus und stell ihn beiseite.
- Schneide den Guanciale in etwa 1,5 cm dicke Streifen. Brate ihn in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis das Fett ausgelassen und die Stücke knusprig sind.
- Gieße den Weißwein (falls verwendet) in die Pfanne, um den Bratensatz zu lösen und die Aromen aufzunehmen.
- Koche die Pasta in einem Topf mit reichlich Salzwasser für etwa 12 Minuten al dente.
- Schöpfe etwa 240 ml des heißen Nudelwassers ab und stelle es beiseite, bevor du die Nudeln abgießt.
- Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne zum Guanciale. Füge ein paar Kellen des heißen Nudelwassers hinzu und schwenke die Nudeln, bis sie vom ausgelassenen Fett überzogen sind.
- Gib den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel. Rühre langsam eine Kelle heißes Nudelwasser ein und mische kontinuierlich, bis eine cremige Paste entsteht.
- Nimm die Pfanne vom Herd und gieße die Pecorino-Mischung über die Pasta. Schwenke alles gut durch, bis jede Nudel von der reichhaltigen, käsigen Sauce umhüllt ist. Füge bei Bedarf noch einen Schuss heißes Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Notes
Serviere die Pasta alla Gricia gerne mit einem einfachen grünen Salat oder Knoblauchbrot.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Method: Kochen
- Cuisine: Italienisch
- Diet: Keine speziellen
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 18g
- Cholesterol: 45mg