Ingredients
Scale
- 6 frische Eier (Größe M, am besten Bio)
- 500 g Mehl Type 00 (oder 400 g Type 550 + 100 g Buchweizenmehl)
- 1 l Milch (3,5 % Fett)
- 60 g Butter (82 % Fett)
- 1 Prise grobes Meersalz oder Fleur de Sel
- Optional: 1 EL brauner Rohrzucker
- Optional: ½ TL geschroteter Tonkabohne oder 1 TL Vanillepaste
Instructions
- Nimm die Eier 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur haben.
- Gib die Eier in eine hohe Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie mit dem Schneebesen 1 Minute kräftig.
- Erhitze die Milch lauwarm (bis 35 °C) und rühre den Zucker ein.
- Sieb das Mehl zweimal und gieße die Milch unter ständigem Rühren in die Eier.
- Füge die flüssige, aber nicht heiße Butter hinzu.
- Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Erhitze eine Eisenpfanne auf mittlerer Stufe.
- Gieße 60 ml Teig in die heiße Pfanne und verteile ihn sofort.
- Warte ca. 45 Sekunden, bis die Oberfläche mattiert ist, hebe dann den Rand an und wende die Crêpe.
- Entferne die Crêpe nach 20 Sekunden und lege sie auf einen Teller. Füge ein Stück Butter hinzu und decke sie ab.
- Halte die Crêpes im Backofen bei 60 °C warm.
Notes
Teig kann variieren für vegane, scharfe oder herbstliche Füllungen. Gekochte Crêpes können bis zu 2 Tage gelagert werden.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pan-frying
- Cuisine: French
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 crêpe
- Calories: 150
- Sugar: 1g
- Sodium: 150mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 1g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg