Ingredients
Scale
- 240 ml Weizenmehl
- 240 ml Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 120 ml Kristallzucker
- 120 ml brauner Zucker
- 120 ml Pflanzenöl
- 60 ml Apfelmus
- 3 große Eier
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 240 ml geriebene Karotten
- 240 ml geriebene Zucchini
- 240 ml geriebener Apfel (geschält und entkernt)
- 227 g Frischkäse, weich
- 60 ml ungesalzene Butter, weich
- 60 ml Puderzucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Instructions
- Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette es leicht ein.
- Mische in einer großen Schüssel die Mehlsorten, Natron, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer.
- Kombiniere in einer anderen Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, Pflanzenöl, Apfelmus, Eier und Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
- Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und rühre nur, bis sie gerade eben vermischt sind.
- Hebe die geriebenen Karotten, Zucchini und den Apfel unter den Teig.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen, fülle sie jeweils etwa zu zwei Dritteln.
- Backe die Muffins 20 bis 25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Lasse die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitterrost legst.
- Schlage in einer mittelgroßen Schüssel den weichen Frischkäse und die weiche Butter cremig und glatt.
- Gib nach und nach den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlage die Masse, bis sie glatt und gut vermischt ist.
- Verteile oder spritze das Frischkäse-Frosting auf die Oberseite jedes Muffins.
Notes
Für die beste Textur solltest du das Gemüse gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Method: Backen
- Cuisine: Fusion
- Diet: Vegetarisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 240
- Sugar: 15g
- Sodium: 300mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 90mg