Ingredients
Scale
- 2 EL Avocadoöl oder Olivenöl
- 1/2 Tasse zerkleinerte gelbe Zwiebel
- 1/2 Tasse zerkleinertes rotes Paprika
- 1/2 Tasse zerkleinerte Karotten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 1/4 Tasse rote Curry Paste
- 6 Tassen Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 (14 oz.) Dose Vollfett-Kokosmilch
- 3 EL Fischsauce (optional)
- 4-5 oz. Ramen oder Reisnudeln
- 1 EL frischer Zitronensaft
- 1/2 Tasse frisch gehackte Koriander
- Limettenscheiben zum Servieren
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen Topf über mittlerer Hitze.
- Füge die zerkleinerten Zwiebel, Paprika und Karotten hinzu und dünste sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich sind.
- Jetzt kommen der gehackte Knoblauch, der geriebene Ingwer und die rote Curry Paste dazu. Koche das Ganze eine Minute lang, bis es duftet.
- Gieße die Brühe und die Kokosmilch hinein, rühre alles gut um und bringe es zum Kochen. Lass es etwa 5 Minuten lang köcheln.
- Füge die Nudeln hinzu und koche sie gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind.
Notes
Serviere in tiefen Schalen garniert mit frisch gehacktem Koriander und Zitronensaft. Das Curry kann auch aufbewahrt und wiedererwärmt werden.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Cooking
- Cuisine: Thai
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 30mg