Ingredients
Scale
- 1 ½ Tassen Mandelmehl
- ½ Tasse Kokosmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 3 große Eier
- ½ Tasse Honig
- ¼ Tasse Kokosöl
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- Saft von 1 Orange
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 ½ Tassen frische Cranberries
Instructions
- Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und bereite das Muffin-Backblech vor.
- Mische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz.
- Verrühre in einer separaten mittelgroßen Schüssel die feuchten Zutaten: Eier, Honig, Kokosöl, Orangenschale, Orangensaft und Vanilleextrakt.
- Füge die feuchten Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühre alles gut.
- Hebel die frischen Cranberries vorsichtig unter den Teig.
- Fülle das Muffin-Backblech mit der Masse, bis sie etwa ¾ voll sind, und backe sie etwa 20-25 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.
Notes
Serviere die Muffins warm mit griechischem Joghurt oder Frischkäse und einem Spritzer Honig.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: American
- Diet: Gluten-Free
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 200
- Sugar: 10g
- Sodium: 200mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 1g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 24g
- Fiber: 3g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 70mg