Ingredients
Scale
- 2 Volleier, Zimmertemperatur
- 125 g Kristallzucker
- 75 g neutral pflanzliches Öl
- 75 g frisch gepresster Zitrus-Saft
- 1 gestr. TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 1 gestr. TL fein abgeriebene Orangenschale
- 100 g Weizenmehl Type 405
- 100 g Kartoffelstärke
- 4 g (½ Beutel) Backpulver, doppelwirkend
- Optional: 1 Prise Salz
- 50 g Puderzucker für die Glasur
- 3 EL Zitrus-Saft für die Glasur
Instructions
- Vorbereitung: Ofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen.
- Zitrusfrüchte: heiß waschen, trockenreiben, Schale abziehen und auspressen.
- Eier: In einer mittleren Schüssel Eier und Zucker mit einem Schneebesen 60 Sekunden verquirlen.
- Öl: In dünnem Strahl einfließen lassen und kräftig rühren.
- Zitrus-Saft: und geriebene Schale unterheben, dann kurz ruhen lassen.
- Mehl: In einer zweiten Schüssel Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver sieben.
- Mischen: Trockene Mischung auf einmal zur nassen Basis geben und vorsichtig unterheben.
- Teig: Gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen.
- Ruhe: Muffins 5 Minuten in der Form ruhen lassen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Glasur: Puderzucker mit Zitrus-Saft verrühren und auf die Muffins streichen.
Notes
Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur gelagert werden. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie Reismehl und Xanthan.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
- Diet: Vegetarian
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 10g
- Sodium: 60mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 1g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 30mg